Aktuellt
Höstens nya rätter
Äntligen är det snart dags för höstens nyheter! Vecka 36 får vi tre nya rätter på menyn. Det är:
Ciderkycklingen är en favorit i repris men de båda andra rätterna är helt nya och vi hoppas att det ska bli nya storsäljare.
OM RÄTTERNA
Ciderkycklingen:
”Såsens syrliga äppelcider möter den runda, nötiga smaken i rotmoset och musik uppstår!” Så beskriver Stefano Catenacci denna rätt. Receptet till rotmoset har vi hämtat från Werner Vögelis Nationalrätt. Goohs Smakpanel gav rätten högsta betyg – hoppas att du ska tycka lika mycket om den.
Avnjut gärna till middag tillsammans med ett glas vin eller till lunch med kall mjölk till.
Pannbiff med svampsås:
Traditionell svensk maträtt som i den här varianten till och från serverats på Operakällarens bakficka. Under året låter vi vår kryddiga pannbiff ackompanjeras av olika tillbehör som hör säsongen till. Nu på hösten och vintern får den sällskap av en fyllig svampsås och en len potatispuré med iblandad persilja.
Rätten passar bra som en mysig höstmiddag när du vill ägna dig mer åt sällskapet än åt matlagningen.
Lamm- och nötfärsbiff:
Receptet är hämtat från ett indiskt gästspel på Operakällaren i slutet av 60-talet.
Werner Vögeli, dåvarande kökschef på Operakällaren, hade en ambition att bredda den svenska mattraditionen. Vid ett tillfälle var indiska kockar på besök i Stockholm och då skapades receptet till denna rätt.
Stefano har vidareutvecklat rätten och vi serverar den tillsammans med kravodlat dinkelris från Warbro i Sörmland, vilket ger rätten en mer rustik karaktär passande för den svenska höst- och vintersäsongen.
Till rätten kan man med fördel servera indisk raita, en len yoghurt med mynta och honung som rundar av styrkan i kryddningen. Som måltidsdryck passar ett glas mjölk eller en kall, ljus öl.
Utgår vecka 36
De rätter som utgår från vecka 36 är Pasta alla Marinara, Pasta Pesto och Pannbiff med chevré.